Bastide accrochée sur une éminence dominant la Gimone, en raison de l'étroitesse du promontoire qui s'étire sur 1 000 m. Fondée en 1265 par les Cisterciens de Planselve, lors d’un paréage entre le seigneur local, l’abbé et le comte de Toulouse, en 1271, de comtale la bastide devient royale. Dominée par l'église Notre Dame de l'Assomption de style gothique, située au centre exact de la bastide, édifiée au XVème siècle par les Cisterciens, elle s’impose par son clocher octogonal. Contrairement à l'organisation habituelle des bastides, ici, ce n’est pas la halle qui trône au milieu de la ville, mais l’église. La halle-rue en bois soutenue par des piliers en pierre est érigée en 1331, selon une date gravée sur un pilier, elle reçoit des mofifications aux XVIIIeme et XIXème siècles. Elle est encore utilisée tous les dimanches matin pendant la période hivernale pour le marché au gras, où carcasses et foies gras sont au rendez-vous. Elles sert de parking historique couvert en dehors des marchés. Dès son rattachement au domaine royal en 1271, un château défend la vallée et Gimont sur une colline parallèle. Démoli sur ordre d'Henri IV, le terrain accueille peu après des Capucins jusqu'à la révolution, aujourd'hui une belle esplanade, calme et ombragée.
