"Ville d’Art et d’Histoire" du Var aussi appelée "Hyères les Palmiers" en raison des 7 000 palmiers sur la commune. Dès le début du XVIIIème siècle, la ville est réputée pour être une contrée des plus agréables en hiver, favorite des célébrités et d'une partie de l'élite, la station balnéaire s'orne de magnifiques demeures qui en témoignent encore. A l'exemple d'Alexis Godillot (1816-1893), manufacturier français, connu pour les chaussures militaires qu'il fabrique: "les godillots". Il aménage Hyères avec l'architecte Pierre Chapoulart, perce un réseau d’avenues et de rues, orne les voies de palmiers et d’un riche mobilier urbain et érige de nombreuses luxueuses demeures. Elle devient également renommée pour ses cultures maraîchères et ses pépinières d’arbres aux essences rares et exotiques. La vieille ville accrochée sur la colline a conservé ses portes, voûtes et ruelles moyennageuses, dominée par les vestiges du château des seigneurs de Fos, érigé pour défendre la côte contre les Sarrasins établis à La Garde-Freinet. En 1257, les Fos doivent vendre leur fief au comte de Provence, Charles d'Anjou. Ce dernier y installe un viguier, son représentant et entreprend de réaménager la cité et le château. En 1481, comme toute la Provence, le territoire est intégré au domaine royal. Pendant les guerres de religion, la ville reste fidèle au roi mais le château change souvent de main, à partir de 1596, le triomphe d'Henri IV provoque la conquête de la ville mais il faut un siège de cinq mois pour prendre la forteresse. En représailles, il est décidé de la démanteler mais c'est son successeur, Louis XIII qui le fait en 1620. Les vestiges actuels offrent un bel exemple de l'architecture militaire du XIIIème siècle.
