Cité historique et thermale au coeur de la Charente Maritime. Le nom de Jonzac apparaît sous Charlemagne qui serait venu se battre sur le mont Balaguier (emplacement du château) contre les Maures puis aurait enterré ses morts sur le Montguimard (emplacement de l'église), il aurait fait don de la seigneurie de Jonzac à l'abbaye de St Germain des Prés. Dans les faits, les seigneurs ont bien payé une redevance à cette abbaye et des sarcophages mérovingiens ont été découverts en 2007, lors de la réfection du parvis de l'église. Au Moyen Age, la ville est un bourg castral, protégé par les maisons qui forment rempart de part et d'autre des deux entrées. La "porte de ville" conservant créneaux et mâchicoulis du XVème siècle en est un des vestiges. Deux châteaux sont construits, le premier est entièrement détruit lors de la guerre de 100 ans et l'actuel construit à la fin du XVème sous Arnaud de Sainte Maure, comte de Jonzac. De cette époque, subsistent quelques ruelles, l'église, et le cloître des Carmes, malgré le remaniement de l'ensemble de la ville au XIXème. Le cognac étant très en vogue, la cité s'enrichit, les façades des maisons et hôtels particuliers sont embellies, le pont de pierre est construit et les halles de bois sont remplacées par des halles de style Baltard. C'est la plus jeune station thermale de France, au sein d'anciennes carrières de pierres, l'eau thermale ayant été exploitée à partir de 1986.