Etape de la via Podiensis du pèlerinage vers Compostelle, "Un des plus beaux villages de France" du Gers, dominé par sa collégiale et ses imposantes tours. A ses pieds, le village embrasse le site avec ses façades de pierre claire et sa place à arcades, typiques de la région. Un prieuré est fondé à la fin du XIème siècle par l'abbaye Saint Victor de Marseille sur le lieu d'un ermitage établi par le moine Albert, à son retour de Rome puis une sauveté est créée. Trois siècles plus tard, le cardinal Arnaud d'Aux, originaire du village, fait ériger la collégiale Saint Pierre et le palais. A cette époque, la cité est défendue par une muraille et trois portes, il n'en reste qu'une. L'ensemble collégial, classé au patrimoine mondial de l'Unesco, constitue un magnifique exemple de l'architecture gothique méridionale. La visite des lieux permet de bénéficier d'un beau panorama sur le village et la campagne depuis la tour octogonale. En 1279, La Romieu passe aux Anglais et ne revient au roi de France qu'en 1453. En 1569, les protestants pillent la ville, saccagent la collégiale et l'église, le cloître est incendié et la révolution voit la démolition du palais. Ensuite les villageois choisissent la collégiale comme église paroissiale, ce qui entraîne la démolition de Notre Dame. Cité des chats: des statuettes de chats, oeuvres de Maurice Serreau, rappellent Angéline, jeune fille qui en abritait clandestinement, durant l'hiver 1342 où la famine contraignait les habitants à dévorer leurs matous.
