Village minéral de l'Hérault, dressé fièrement à l’extrémité d’un plateau calcaire, jadis imposante cité médiévale cathare, érigée par les vicomtes de Minerve. "Un des plus beaux villages de France" niché entre les vallons verdoyants de garrigues, de vignes et d'oliviers, connu pour son vin produit depuis des siècles, grâce aux romains qui ont développé la culture de la vigne Au Moyen Age, cette cité puissante est un refuge pour les hérétiques cathares. Après le sac de Béziers en juillet 1209, le siège de Minerve marque un temps fort dans la lutte menée dans tout le "Pays Cathare". En 1210, Simon de Montfort, chef militaire de la croisade contre les Albigeois, fait assiéger la ville. Bombardés, assoiffés, les Parfaits (nom donné aux Cathares) refusent d'abjurer leur foi et sont condamnés au bûcher, le premier d'une longue série. Une stèle, à côté de la mairie, rappelle encore aux visiteurs le souvenir de cette époque troublée. Le site résulte d'une longue histoire géologique et du travail sans répit de l'eau creusant le calcaire du Causse, formant ainsi d'étroits canyons. Le Brian et la Cesse, cours d'eau aux débits capricieux, sont à l'origine de cette véritable forteresse rocheuse. Ces rivières ont formé des ponts naturels, sorte de tunnels percés dans la roche que l'on peut arpenter en saison sèche. Cette capitale historique du Minervois, envoutante et authentique avec ses jardins en calades, a su séduire de nombreux artisans d'art.
