Petit village de l'Ariège, au sein du parc naturel régional des Pyrénées ariégeoises, son coeur est l'ancienne motte féodale coiffée de l'ensemble monumental du donjon et de l'église. En 1195, "Tortoz" apparait dans une bulle du pape Célestin III, par laquelle, il prend sous sa sauvegarde les biens de l'évêché de Couserans. A cette époque, l'évêque Laurent donne ce château en commende (usufruit) au chevalier de Tersac, à condition qu'il assure la défense de ces terres, convoitées par les comtes de Comminges. Il fait partie d'une ligne de défense servant à protéger les gens et les biens contre les incursions de ses voisins. Le château construit à l'intérieur d'un méandre de la rivière, est ceinturé de remparts dont une partie existe encore. Au XIVème siècle, au cours de la guerre de cent-ans, ces fortifications sont reprises et le donjon surélevé par la suite utilisé comme clocher. A la fin du XVIème siècle, lors des guerres de religion, les protestants ravagent tout le Volvestre avec ce village, les habitants sont contraints de l'abandonner. Au XVIIème siècle, Tourtouse devient pour quelques années, la résidence de l’évêque Bruno de Ruade qui s'y réfugit, en difficulté avec ses chanoines, suite à sa résolution de réformer le chapitre: "aimant mieux vivre seul avec des paysans qu'à Saint Lizier". Il fait construire un château avec les pierres de l'ancien bâtiment, rebâtit l'église ruinée et fait divers aménagements. Tourtouse tel qu'on le voit actuellement, doit beaucoup à cet évêque, malade, il renonçe à son évêché en 1642 et se retire à la Chartreuse de Toulouse où il décéde le 3 février 1645. Son corps n'a pas été ramené mais sa dalle funéraire se trouve toujours dans l’église.