Petit village du Larzac dans l'Aveyron, un des cinq sites "Templier Hospitalier du Larzac". Marqué par la tour hospitalière du XVème siècle, la plus haute (30 mètres) et la plus importante tour-grenier, elle s’élève sur 5 niveaux et arbore tous les éléments des ouvrages défensifs du Moyen-Age. Le Viala-du-Pas-de-Jaux a été donné aux Templiers en 1150 par le seigneur de Tournemire, à cette époque, il est constitué de quelques exploitations agricoles. En 1312, les Hospitaliers de Saint Jean de Jérusalem en récupèrent les biens. Ils vont créer en ce lieu un village, ils élèvent en 1315, le logis des chevaliers et une église dédiée à Saint Jean Baptiste, remplacée en 1873 par l'église actuelle. Vers 1430, les habitants obtiennent l’autorisation d’élever l'imposante tour, à l’origine séparée du logis déjà existant pour se protéger des pillards. Avant cette construction, en cas de danger, ils devaient se rendre avec leurs biens, leurs familles et leurs troupeaux à Sainte-Eulalie-de-Cernon, à une dizaine de kilomètres. Depuis 1982, grâce à l’association "La Tour du Viala-du-Pas-de-Jaux", d’importants travaux de restauration ont été entrepris pour sauver le monument. Une anecdote: Au fond des latrines du 2éme étage, un atelier de faux-monnayeurs a été retrouvé, des copies du "Hardi", monnaie utilisée de 1461 à 1483 sous le règne de Louis XI, ont été frappées dans la tour.